7 สัญญาณแพ้กลูเตน

กลูเตนเป็นฆาตกรเงียบและสามารถทำให้เกิดความเสียหายเรื้อรังในร่างกายของคุณ มันสำคัญมากที่จะเรียนรู้ว่าคุณแพ้กลูเตนหรือไม่เพื่อรักษาสุขภาพที่ดี ไม่แน่ใจว่าคุณแพ้กลูเตนหรือไม่?

เริ่มจากกลูเตนคืออะไร?
กลูเตน (Gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์
ดังนั้นจะพบกลูเตนในผลิตภัณฑ์จำพวก ขนมปัง เบเกอรี่ พาย เค้ก เกือบ 100% เนื่องจากเป็นอาหารที่ทำมาจากแป้งข้าวสาลี  และสาเหตุที่ใช้แป้งข้าวสาลีมาทำอาหารจำพวกเบเกอรี่นั้น เนื่องจากกลูเตนมีคุณสมบัติเด่นคือทำให้อาหารมีความยืดหยุ่น ทำให้ขนมปังเหนียวนุ่มอร่อย

กลูเตนมีในอาหารจำพวกไหน?
นอกจากผลิตภัณฑ์ในเบเกอรี่แล้ว กลูเตนมักใช้เป็นส่วนประกอบในวงการอาหารอีกมาก
เรียกว่าแทบจะทุกสิ่งมีกลูเตนเป็นส่วนประกอบทั้งสิ้น

 

 

  • กลุ่มข้าว แป้ง ได้แก่ แป้งข้าวไรย์ เช่น ขนมปังข้าวไรย์ แครกเกอร์ พาสต้า แป้งข้าวบาร์เลย์ เช่น ขนมปังข้าวบาร์เลย์ แครกเกอร์ พาสต้า
    เครื่องดื่มรสมอลต์ แป้งข้าวสาลี ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากแป้งสาลี เช่น บะหมี่ หมี่ซั่ว เกี๊ยว มะกะโรนี สปาเกตตี้ แป้งทอดกรอบ ปาท่องโก๋ ครองแครงกรอบ เฟรนช์ฟรายด์สำเร็จรูป โรตี นาน ซาลาเปา ซุปข้น  สตูว์ ขนมปัง  และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกชนิด เช่น เค้ก พาย ครัวซองต์ ขนมปังกรอบ แพนเค้ก เวเฟอร์ ฯลฯ ซึ่งรวมถึงแป้งชนิดอื่นที่มีส่วนผสมของแป้งสาลีแต่มีชื่อแตกต่างกัน เช่น แป้งหมี่ แป้งดูรัม แป้งซาโมลินา แป้งฟารินาแป้งแกรม และแป้งสเปลท์

 

 

 

  • กลุ่มเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ลูกชิ้น ทอดมัน ไส้กรอก เนื้อสัตว์ชุบแป้งทอด เช่น นักเก็ต เทมปุระ ไก่ทอด กลุ่ม
    เนื้อสัตว์หมักนุ่ม เช่น หมูสับปรุงรส หมูเด้ง หมูนุ่ม ไก่ย่างซีอิ๊ว เนื้อสัตว์เทียม เช่น โปรตีนเกษตร หมี่กึง อาหารทะเลบางชนิด ซึ่งมักจะลดกลิ่นคาวโดยการล้างด้วยแป้งสาลีหรือแป้งหมี่ก่อนนำไปปรุงอาหาร

  • กลุ่มผัก-ผลไม้ ได้แก่ ผักผลไม้ที่ปรุงโดยการทอด เพราะส่วนใหญ่แป้งทอดกรอบมักมีส่วนผสมของแป้งเอนกประสงค์หรือแป้งสาลีนั่นเอง กลุ่มผักผลไม้กวน เนื่องจากแป้งสาลีช่วยให้อาหารมีความหนืด จึงนิยมนำมาผสมอาหารที่กวนให้มีความหนืดน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

 

 

  • กลุ่มขนม เช่น ไอศครีม ลูกอม กล้วยทอด มันทอด ไข่นกกระทา ขนมไหว้พระจันทร์

  • กลุ่มซอสปรุงรส เช่น น้ำมันหอย ซีอิ๊ว น้ำสลัด ผงทำซุปข้น เกรวี่ ซอสข้าวหมูแดง

 

ทำไมถึงต้อง Gluten Free?

สุพิศ กลิ่นหวล นักโภชนาการชำนาญการพิเศษ ฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลกลาง สำนักการแพทย์ อธิบายไว้ว่าจริงๆแล้ว “กลูเตนเป็นเพียงโปรตีนชนิดหนึ่ง ที่ไม่เป็นอันตรายสำหรับคนทั่วไปเพียงแต่ต้องรับประทานอย่างพอเหมาะ นอกจากผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตน หรือโรคความผิดปกติในช่องท้องที่กลูเตนไปขัดขวางการดูดซึมอาหาร ซึ่งคนไทยส่วนใหญ่ที่บริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก ก็มีโอกาสเกิดโรคดังกล่าวน้อย”

ดังนั้นอาหาร Gluten Free จึงเหมาะสมสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือบุคคลที่เป็นโรคเซลิแอค (Celiac Disease) ค่ะ

และสำหรับความเชื่อในการเลือกรับประทาน “อาหารปลอดกลูเตน” (Gluten-free) ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการส่งผลดีต่อสุขภาพเพิ่มขึ้น รวมถึงอาหารปลอดกลูเตนไม่ใช่อาหารลดน้ำหนัก สำหรับผู้ที่ไม่มีอาการแพ้สามารถกินอาหารที่มีกลูเตนได้ปกติ ไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารที่ระบุว่า ‘Gluten Free‘
เพราะอาหารประเภทนี้ยังมีพลังงานเท่ากับอาหารปกติ เพียงแต่ผลิตขึ้นโดยที่ไม่มีส่วนผสมของโปรตีนจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์
เช่น ขนมปังสูตรไม่มีกลูเตน แต่ปริมาณไขมัน แป้ง น้ำตาลยังเท่าเดิม

สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนแนะนำอาหารตามนี้ค่ะ
อาหารที่ปราศจากกลูเตน หมายถึง หากอาหารเหล่านี้ไม่ผ่านกระบวนการผลิตใดๆ และไม่มีการปรุงแต่งรสชาติหรือใส่สารกันเสียและไม่มีส่วนผสมของกลูเตน อาหารเหล่านี้จะปราศจากกลูเตนโดยสิ้นเชิง ซึ่งมีอาหาร ดังต่อไปนี้

ถั่วชนิดต่างๆ
เมล็ดพืช
เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล
ผักและผลไม้สด
ผลิตภัณฑ์จากนม
ส่วนอาหารประเภทแป้งที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่

ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวโพด มันฝรั่ง
แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวฟ่าง แป้งท้าวยายม่อม แป้งซอร์กัม[2]
ถั่วเหลืองหรือแป้งจากถั่วอื่นๆ
แป้งจากผักโขม (Amaranth)
บัควีท (Buckwheat)
คอร์นมีล (Cornmeal)
เมล็ดแฟล็ก (Flax)
โฮมินี (Hominy)
ควินัว (Quinoa)

ซึ่งจริงๆแล้วอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป เป็นอาหารที่ปลอดกลูเตนโดยธรรมชาติอยู่แล้ว เช่น ผลไม้และผักสด ปลา ไก่ เนื้อไร้มัน
ถั่วชนิดต่างๆ ถั่วลันเตา ข้าวกล้อง ผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำ ถั่วเปลือกแข็ง เมล็ดพืชต่างๆ น้ำมันมะกอก

จริงๆแล้วสำหรับคนที่ไม่ได้แพ้กลูเตนเพียงเลือกรับประทานอาหารให้พอดี ถูกหลักอนามัย และออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ เพียงเท่านี้สุขภาพร่างกายก็จะแข็งแรงสมวัยค่ะ

 

สัญญาณอาการที่บ่งบอกอาการว่าคุณแพ้กลูเตนฃ

1. ปัญหาเกี่ยวกับระบบประสาทส่วนกลาง

 

 

อาจทำให้เกิดปัญหาเช่นภาวะซึมเศร้าความวิตกกังวลนอนไม่หลับปัญหาเกี่ยวกับสมาธิและความเหนื่อยล้า ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนสามารถระคายเคืองและทรมานจากการมีสมาธิที่ไม่ดีได้อย่างง่ายดาย การศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าคนที่มีอาการแพ้กลูเตนมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคไมเกรน

 

2. ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

ผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนอาจมีอาการปวดท้องท้องอืดท้องเสียคลื่นไส้และท้องผูก บางครั้งแพทย์ทำให้เกิดอาการสับสนกับโรค IBS (อาการลำไส้แปรปรวน) หากคุณไม่ได้รับการรักษาที่เหมาะสมอาการจะไม่หายไป

 

3. ความไม่สมดุลของฮอร์โมน

 

อาการเหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในผู้หญิงและพวกเขารวมถึงความผันผวนของน้ำหนักอย่างฉับพลันรอบประจำเดือนผิดปกติ, ความผิดปกติของการนอนหลับและ PMS การศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างความผิดปกติของฮอร์โมนและการแพ้กลูเตน

 

4. ปัญหาผิวและเล็บ

การแพ้กลูเตนอาจทำให้เกิดผิวหนังอักเสบ herpetiform และ Keratosis ผม ผู้คนจะมีอาการผื่นแดงและคันตามเนื้อตัวมือใบหน้าก้นข้อศอกและเส้นผม การแพ้กลูเตนอาจทำให้เล็บเปราะและกลากเลียนแบบ

 

5. สภาพของฟันไม่ดี

เมื่อบุคคลนั้นแพ้กลูเตนการดูดซึมของแร่ธาตุและองค์ประกอบที่จำเป็นจะลดลง สิ่งนี้เกิดขึ้นกับแคลเซียม การขาดแคลเซียมทำให้เกิดช่องปากและปัญหาเกี่ยวกับฟัน หากคุณดูแลฟันของคุณเป็นอย่างดี แต่คุณยังสังเกตเห็นปัญหาอยู่ให้ตรวจสอบว่าคุณแพ้กลูเตนหรือไม่

 

6. โรคโลหิตจางขาดธาตุเหล็ก

ธาตุเหล็กจะย่อยได้ไม่ดีเมื่อคุณแพ้กลูเตนและอาจทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก บางส่วนของอาการรวมถึงความเหนื่อยล้าปวดหัวหายใจถี่, เยื่อเมือก, ซีดของผิวหนังและปริมาณเลือดที่ลดลง

 

7. โรคแพ้ภูมิตัวเอง

คนที่ทุกข์ทรมานจากโรคแพ้ภูมิตัวเองมักจะมีประวัติแพ้กลูเตน ตัวอย่างเช่นโรค Celiac เป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองที่ระบบภูมิคุ้มกันโจมตีเซลล์ลำไส้เมื่อกลูเตนเข้าสู่ สิ่งที่ไม่ดีคือโรคภูมิต้านทานผิดปกตินี้สามารถทำให้เกิดการพัฒนาของโรคภูมิต้านทานผิดปกติอื่น ๆ เช่นโรคของ Crohn, เบาหวาน, หลายเส้นโลหิตตีบ, vitiligo และโรคไขข้ออักเสบ

 

CR : www.thaihealth.or.th  www.womendailymagazine.com

บทความอื่นๆ กระเจี๊ยบเขียวที่สุดยาจากธรรมชาติ

คอมเม้นท์มาสิ อย่ารอช้า...

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.