สวัสดีค่ะ กลับมาพบกันอีกครั้งนะคะ เนื่องจากเข้าใกล้วันสงกรานต์มาเต็มที หลาย ๆ คนก็คงจะพากันเดินทางกลับภูมิลำเนา ซึ่งแน่นอนว่าเรื่องอาหารการกินนั้นมีความสำคัญมากสำหรับปาร์ตี้เล็กๆในครอบครัว

วันนี้เรา จึงอยากจะมานำเสนอเมนูอร่อยที่เหมาะสำหรับวันหยุดยาวในช่วงสงกรานต์นี้กันค่ะ

เมนูที่ 1 “ปลาอินทรีย์ทอด+ยำมะม่วง”

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้…

  1. ปลาอินทรีย์ 2 ชิ้น     
  2. มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น 1 ผล    
  3. หอมแดงซอย 1/3 ถ้วยตวง
  4. พริกขี้หนูซอย 1 ช.ต.   
  5. น้ำตาลปี๊บ 3 ช.ต.     
  6. น้ำปลา 2 ช.ต.     
  7. ผักชี
  8. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง     
  9. เกลือป่น 1/4 ช.ช.     
  10. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ทาเกลือป่นบนเนื้อปลาให้ทั่วแล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานรอไว้

2. วางมะม่วงสับลงข้างๆชิ้นปลาทอด ตามด้วยหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และผักชี

3. ผสมน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าและน้ำปลาเพื่อทำน้ำยำ นำขึ้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เดือด พอข้นเหนียวเล็กน้อยก็ใช้ได้
เวลาจะรับประทานก็ค่อยนำน้ำยำราดลงบนมะม่วงสับแล้วคลุกเคล้า ใช้รับประทานกับปลาอินทรีย์ทอดแล้วเข้ากันได้ดีค่ะ

เมนูที่ 2 “เมี่ยงปลาทอด”

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้…

  1. ปลานิล หรืออาจจะใช้ปลาทับทิม ปลากระพง และปลาทูนึ่งก็ได้
  2. ถั่วลิสงดิบ
  3. ผักสดชนิดต่างๆตามชอบ เช่น ผักกาดหอม ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ใบสะระแหน่ เป็นต้น
  4. เส้นหมี่ขาวลวกสุก หรืออาจใช้เส้นขนมจีนแทนก็ได้  
  5. พริกขี้หนูเด็ดขั่ว 50 กรัม
  6. กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 20 กรัม     
  7. รากผักชีหั่น 5 กรัม     
  8. น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
  9. น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง     
  10. น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม     
  11. เกลือป่น 1/2 ช.ต.     
  12. น้ำมัน     
  13. น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. หากใช้ปลาสด ให้นำปลามาขอดเกล็ดควักไส้ ล้างทำความสะอาดด้วยเกลือป่น บั้งห่างๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด
ทอดด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่งปลากรอบนอกนุ่มใน จึงนำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ล้างผักต่างๆให้สะอาดหลายๆน้ำ หรือจะล้างด้วยน้ำด่างทับทิมก็ได้ โดยใช้ด่างทับทิมปริมาณ 20 เกล็ด ต่อน้ำ 4 ลิตร
แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

3. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนจัด นำถั่วลิสงดิบลงทอด ด้วยไฟอ่อน
พอถั่วสุกดีจึงเร่งไฟแรงแล้วรับใช้ตะแกรงช้อนขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้

4. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม และรากผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่น้ำต้มสุก ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา
และน้ำมะนาว ชิมรสชาติดูตามชอบ เวลารับประทานใช้ผักกาดขาวและผักกาดหอมห่อเส้นหมี่หรือขนมจีน
ใส่ถั่วลิสงทอด และเนื้อปลา วางใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และราดด้วยน้ำจิ้ม

เมนูที่ 3 “เมนูอาหารทะเลปิ้ง ย่าง ลวก ทอด”

น้ำจิ้มซีฟู๊ด

  1. พริกขี้หนูสวนเด็ดขั่ว 50 กรัม     
  2. กระเทียมแกะเปลือก 20 กรัม     
  3. น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม     
  4. รากผักชีหั่น 5 กรัม
  5. เกลือป่น 1/2 ช.ต.     
  6. น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง     
  7. น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง     
  8. น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง  

วิธีทำ

1. โขลกพริกขี้หนู ตะไคร้ กระเทียม และผักชีซอยเข้าด้วยกันให้ละเอียด

2. นำส่วนผสมที่โขลก มาปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว หรือจะนำส่วนผสมทั้งหมดมาใส่โถปั่นก็ได้ค่ะ

เมนูที่ 4 “เอ็นข้อไก่พริกไทยดำ”

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้…

  1. เอ็นข้อไก่ 2 ก.ก.     
  2. รากผักชี 5 รากอวบๆ     
  3. กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 หัวใหญ่
  4. พริกไทยดำ 4 ช.ช.     
  5. ซีอิ้วขาว 4 ช.ต.     
  6. ซอสปรุงรส 2 ช.ต.     
  7. น้ำตาลทราย 1 ช.ต.
  8. แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง     
  9. เนื้อกระเทียมเจียวกรอบๆ     
  10. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยดำเข้าด้วยกันให้ละเอียด

2. นำส่วนผสมที่โขลกคลุกเคล้าเข้ากับเอ็นข้อไก่ ใส่ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายจึงใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกเข้าด้วยกันให้ทั่วอีกครั้ง หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน

3. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไปค่อนข้างเยอะสักหน่อย พอน้ำมันร้อนจึงนำเอาเอ็นข้อไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดลงจานโรยหน้าด้วยเนื้อกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับซอสพริกและผักสดสำหรับแนมแก้เลี่ยน

เมนูที่ 5 “ลูกชิ้นปิ้ง ย่าง ทอด “

วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำจิ้มมีดังนี้…

  1. พริกขี้หนูแดง 80 กรัม     
  2. กระเทียมจีนแกะเปลือกแล้ว 30 กรัม     
  3. กระเทียมดองตัดก้านออก 50 กรัม
  4. มะขามเปียก 250 กรัม ขยำกับน้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกข้นๆ     
  5. น้ำตาลปี๊บ 700 กรัม
  6. เกลือป่น 2 3/4 ช.ต.     
  7. แป้งข้าวโพด 3 ช.ต. ละลายน้ำ 1/2 ถ้วยตวง     
  8. รากผักชีหั่นโขลกละเอียด 5 กรัม     
  9. น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. นำพริกขี้หนูแดง กระเทียมจีน กระเทียมดอง รากผักชีโขลก ใส่โถปั่น ใส่น้ำเปล่าลงไป 1 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก 2 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 3/4 ช.ต. ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน

2. เทส่วนผสมที่ปั่นใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนให้น้ำตาลละลาย พอเดือดจึงค่อยๆใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คนให้เข้ากันพอเดือดอีกครั้งจึงยกลง ใช้จิ้มลูกชิ้นได้ทุกชนิด ทั้งทอดและย่าง

เมนูที่ 6 “ลาบวุ้นเส้น”

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้…

  1. วุ้นเส้นตราเกษตรขนาด 40 กรัม 2 ห่อ แช่น้ำจนนิ่ม     
  2. หมูบด200 กรัม     
  3. หอมแดงแขกซอย 80 กรัม
  4. ต้นหอมซอย 2 ช.ต.     
  5. ผักชีซอย 2 ช.ต.     
  6. ใบสะระแหน่     
  7. ถั่วลิสงทอดหรือคั่ว 3 ช.ต.
  8. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/2 ช.ต.     
  9. ข้าวคั่ว 1 ช.ต.     
  10. น้ำปลาทิพรส 3 ช.ต.     
  11. น้ำมะนาว 3 ช.ต.
  12. น้ำตาลทราย 3/4 ช.ต.     
  13. น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง     
  14. พริกขี้หนูแห้งทอด 7 เม็ด

วิธีทำ

1. ผสมหมูบดกับน้ำสต๊อก จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟรวน แล้วเวลารวนควรรวนให้สุก และน้ำงวดลงเหลือประมาณ 1/3 ของที่ใส่ลงไปพอ เมื่อสุกแล้วนำลงใส่ภาชนะผสม ทั้งน้ำทั้งเนื้อหมู ตั้งทิ้งไว้สักครู่

2. ใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ชิมรสดูตามที่ชอบ

3. ตั้งน้ำให้เดือด นำวุ้นเส้นลงลวกอย่างรวดเร็วแค่พอเส้นใส จากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงไปในภาชนะผสม ใส่ข้าวคั่ว หอมแดงแขกซอย แล้วจึงคนให้เข้ากัน

4. ใส่ต้นหอมผักชีซอย เคล้าเบาๆ แล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอด พริกทอด และใบสะระแหน่ตามชอบ

เมนูที่ 7 “กุ้งแช่น้ำปลา”

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้…

  1. กุ้งขาวตัวใหญ่ 1 ก.ก.   
  2. น้ำมะนาวแป้น 2 ถ้วยตวง   
  3. น้ำปลาดี 2 ถ้วยตวง   
  4. น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วยตวง
  5. กระเทียมจีนแกะเปลือก 200 กรัม   
  6. พริกขี้หนูเด็ดขั่ว 300 กรัม
  7. ใบสะระแหน่   
  8. รากผักชีหั่น 2 ช.ช.

วิธีทำ

1. กุ้งขาวแกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออกให้หมด แช่น้ำแข็งรอไว้

2. โขลก สับ หรือปั่น พริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม เข้าด้วยกัน พักรอไว้

3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ เพื่อทำน้ำปรุง คนให้ละลาย นำกุ้งลงผสมในน้ำปรุง
นำใส่ช่องแช่แข็ง แช่ทิ้งไว้ 10 นาที

4. จากนั้นนำกุ้งสดจัดเรียงลงจาน ผสมพริก กระเทียม รากผักชีที่โขลกไว้ในน้ำปรุง ราดลงบนตัวกุ้ง
แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ รับประทานกับมะระจีนสดหั่นบางๆ และกระเทียมสด

เมนูที่ 8 “ยำหอยแครง”

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้…

  1. เนื้อหอยแครงลวกสุก 200 กรัม   
  2. ตะไคร้ซอยบางๆ 2 ต้น   
  3. ขิงซอยเป็นเส้น 15 กรัม   
  4. พริกขี้หนูแดงโขลกตามชอบ
  5. หอมแดงแขกซอย 70 กรัม   
  6. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ   
  7. ต้นหอมผักชีซอย 2 ช.ต.
  8. น้ำปลาแท้ 3 ช.ต.  
  9. น้ำมะนาว 3 ช.ต.   
  10. น้ำตาลทราย 2 ช.ช.   
  11. ใบสะระแหน่

วิธีทำ

1. ผสมพริกขี้หนูแดงโขลกกับน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

2. ใส่หอยแครง ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ขิงซอย หอมซอย ต้นหอมผักชีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักใส่จานแล้วจึงแต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่

เมนูที่ 9 “ตำปลาร้า+ทูน่าฟู”

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้…

  1. มะละกอสับเป็นเส้น   
  2. แครอทสับเป็นเส้น   
  3. มะเขือเทศราชินี   
  4. มะเขือขื่นฝานเป็นชิ้น   
  5. ถั่วลิสงทอด
  6. น้ำปลาร้าต้มสุก   
  7. น้ำปลา   
  8. น้ำมะนาว   
  9. น้ำตาลปี๊บ   
  10. กระเทียมไทยแกะเปลือก   
  11. พริกขี้หนู
  12. ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ 1 กระป๋อง   
  13. น้ำมัน

วิธีทำ

1. เทเนื้อปลาทูน่าลงในกระชอน กรองเอาแต่เฉพาะเนื้อ บีบน้ำเกลือออกให้หมด แล้วจึงนำเนื้อปลาไปโขลกให้ขึ้นฟู
ตักใส่ภาชนะและใช้มือยีให้ร่วนซุย

2. นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนจึงนำเนื้อปลาลงทอด ทอดพอเหลืองก็นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันรอไว้

3. โขลกพริกกับกระเทียมให้แหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ชิมรสดูตามชอบ

4. ใส่มะละกอ แครอท มะเขือขื่น มะเขือเทศ เคล้าให้เข้ากัน (ถ้าชอบถั่วฝักยาวก็สามารถใส่ไปด้วยได้นะคะ) ตักใส่จาน
โรยถั่วลิสงทอดเพิ่มความอร่อยเวลาเคี้ยว และวางเคียงข้างด้วยทูน่าฟู ใช้สำหรับรับประทานคู่กัน
แต่ถ้าใครไม่ชอบรับประทานส้มตำปลาร้า ก็สามารถใช้ส้มตำแบบอื่นๆได้นะคะ 

เมนูที่ 10 “หมูสับลาบไทย”

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้…

  1. หมูสับ 300 กรัม   
  2. หอมแดงแขก 1 หัว   
  3. ต้นหอม 1 ต้น   
  4. ผักชี 1 ต้น   
  5. ใบมะกรูด 3 ใบ
  6. ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วยตวง   
  7. น้ำปลา 2 ช.ต.   
  8. น้ำมะนาว 3 ช.ต.   
  9. น้ำตาลทราย 1 ช.ช.
  10. พริกป่น 2 ช.ช.   
  11. ข้าวคั่ว 1 ช.ต.   
  12. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำน้ำเปล่าใส่ภาชนะขึ้นตั้งไฟกลางๆ จากนั้นใส่หมูสับลงรวนจนกระทั่งหมูสุกดี ยกลงพักไว้ให้คลายร้อน

2. ปอกเปลือกหอมแดงแขกแล้วนำไปล้างให้สะอาด จากนั้นจึงนำมาผ่าครึ่งตามยาว และซอยตามยาวบางๆ
ส่วนต้นหอมผักชีให้ตัดรากออก นำไปล้างให้สะอาดแล้วนำมาซอยหยาบๆ
ใบมะกรูดล้างให้สะอาดแล้วซอยตามขวางของใบให้เป็นเส้นฝอยละเอียดๆ
ใบสะระแหน่ล้างให้สะอาดแล้วเด็ดเป็นใบๆ 

3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว 3 ช.ต. น้ำปลาอย่างดี 2 ช.ต. น้ำตาลทราย 1 ช.ช. ข้าวคั่ว 1 ช.ต. พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช.ช.

4. ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอย และใบมะกรูดซอย เคล้าเบาๆแค่พอเข้ากัน จากนั้นจึงตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

บทความอื่นที่น่าสนใจ : รวมเมนูวอดก้า ไว้ปาร์ตี้หรรษาช่วงเทศกาลปีใหม่

คอมเม้นท์มาสิ อย่ารอช้า...

comments

One Response

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.