รวมอาหารถิ่น ของอร่อยในอุตรดิตถ์

ของอร่อยในอุตรดิตถ์ ขอนำเสนอ 3 เมนูพื้นบ้านของจังหวัดอุตรดิตถ์เรากันนะค่ะ  “ส้างวม” เราจะได้กินกันปีละครั้งช่วงฤดูหนาวประมาณเดือน พ.ย.-ม.ค. “หมี่พัน” อันนี้อาหารพื้นบ้านของชาวลับแลแต่เราลองทำกินกันเองได้ถ้ามีข้าวแคบนะค่ะ “ยำขนุน” หรือ ยำ-มะ-นุน บางพื้นที่เรียกผัดขนุน อันนี้อาจจะหากินได้ทั่วไปแต่โซนจังหวัดเรารสชาติจะจัดจาดกว่า เคยไปกินทางเหนือบนค่อนข้างจืด หรือแถบกรุงเทพก็เช่นกัน วันนี้ CheezeBite เอามาฝากทุกคนที่ยังไม่เคยชิม ต้องไปหาลองชิมกันเลยนะค่ะ รับลองค่ะว่าอร่อยหม๊ากกกก

1. ส้างวม หรือ ยำงวม

 

มากิ๋นข้าวแลงกั๋นเน้อ “ส้างวม” หรือ “ยำงวม” อาหารพื้นบ้านของคนภาคเหนือตอนล่างแถวจังหวัดอุตรดิตถ์บ้านเรา ที่จะได้กินปีละครั้งช่วงฤดูหนาวประมาณเดือน พ.ย.-ม.ค. เพราะฝักผลของมันจะออกเฉพาะฤดูหนาวเท่านั้น ^^

เรามาดูกันเลยดีกว่าค่ะ

 

2. ข้าวแคบ , หมี่พัน , ข้าวพันผัก

ข้าวแคบ เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง ที่มีวิธีทำคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ แต่การทำข้าวแคบ เป็นการนำเอาแผ่นแป้งไปตากแดดให้แห้ง ทำให้สุกโดยปิ้งหรือทอด นิยมเก็บไว้รับประทานในงานเทศกาลสำคัญ เช่น ปีใหม่เมือง งานบวชลูกแก้ว งานปอยหลวง  ปัจจุบัน ยังนิยมรับประทานกันอยู่ มีขายทั่วไปในท้องตลาดในภาคเหนือตอนบน

 

1. ล้างข้าวสารเหนียวให้สะอาด แช่ไว้ 1 คืน
2. ล้างข้าวสารเหนียวที่แช่แล้วอีกครั้งหนึ่ง และนำมาโม่ด้วยโม่หิน จะได้แป้งสำหรับทำข้าวแคบ
3. ผสมงาดำและเกลือลงในน้ำแป้ง คนให้เกลือละลาย
4. คลุมหม้อด้วยผ้าขาวบาง ตั้งน้ำให้เดือด ละเลงแป้งลงบนผ้าเป็นแผ่นวงกลม
5. พอแป้งสุก ใช้ไม้พายช้อนขึ้น
6. วางแป้งลงบนแผ่นหญ้าคา ทำต่อเรื่อยๆ จนเต็ม
7. ตากแดดให้แห้ง ประมาณ 2 วัน
8. ย่างแผ่นแป้งกับเตาถ่านจนเหลืองทั่ว

 

หมี่พัน

หมี่พัน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แตกแขนงมาจากหมี่คุก โดยนำหมี่คุกมาพันหรือห่อม้วนด้วยแผ่นข้าวแคบ หารับประทานได้ที่เมืองลับแลที่เดียวเท่านั้น คนพื้นถิ่นนิยมรับประทานเป็นของกินเล่นระหว่างวัน

 

 

ส่วนผสม (สำหรับ 16 ชิ้น) เตรียม 15 นาที ปรุง 10 นาที

  • ส่วนผสมไส้หมี่พันใช้สูตรเดียวกับ หมี่คุก ตัดแคบหมูออก แล้วนำกระเทียมเจียวและกากหมูเจียวลงไปคลุกกับหมี่เลย พร้อมบีบมะนาวปรุงรสเปรี้ยว เพิ่มลงไปเล็กน้อย
  • แผ่นข้าวแคบ 16 แผ่น

วิธีทำ

วางหมี่คุกลงบนแผ่นข้าวแคบชิดด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้นม้วนแผ่นข้าวแคบให้แน่นมาประมาณครึ่งแผ่น พับริมแป้งด้านซ้ายหรือขวาแล้วม้วนต่อให้สุดแผ่นแป้ง ปลายด้านหนึ่งจะเปิด อีกด้านหนึ่งจะปิดไว้สำหรับถือกันไส้ไหลออกมาพร้อมรับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งชิ้น 211.63 กิโลแคลอรี
โปรตีน 2.30 กรัม ไขมัน 4.87 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 20.21 กรัม ไฟเบอร์ 0.70 กรัม

 

 

ข้าวพันผัก

“ข้าวพันผัก” คล้ายข้าวเกรียบปากหม้อของคนภาคกลางแต่แป้งหนาและมีขนาดใหญ่กว่าห่อไส้ผักหลากชนิดเป็นทรงสี่เหลี่ยม โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว กากหมู ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวหรือใส่ซอสรสเปรี้ยวอมหวานคล้ายน้ำจิ้มหอยทอดที่ประยุกต์ขึ้นมาใหม่เอาใจคนยุคนี้

 

ครบคุณค่าสารอาหาร
เมนูข้าวพันผัก นอกจากอร่อยอิ่มท้อง ยังคุณค่าสารอาหารครบถ้วน แม้ว่าจะมีแป้งเป็นส่วนผสมหลัก แต่เมื่อมีการเพิ่มเนื้อสัตว์ และผักชนิดต่างๆ ลงไป ก็ทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูที่ทั้งอิ่มท้อง มีคุณประโยชน์ ร่างกายจะได้รับทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ยิ่งถ้าใส่ผักอื่นๆ นอกจากผักใบเขียว เช่น แครอท หรือฟักทอง ก็จะเพิ่มเบต้าแคโรทีนให้กับร่างกายด้วย

 

 

3. ยำขนุน

ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นตำรับอาหารที่มีวิธีการปรุง เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือขนุนอ่อนต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่มะเขือเทศ ใส่ใบมะกรูด รับประทานกับกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม และพริกแห้งทอด

 

 

วิธีทำ ยำขนุน

  1. หั่นขนุนอ่อนตามขว้าง แล้วนำไปต้มให้เปื่อย ตักขึ้น พักไว้
  2. โขลกขนุนให้ละเอียด พักไว้
  3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  4. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
  5. ใส่หมูสับ แล้วผัดให้หมูสุก
  6. ใส่มะเขือเทศ ใส่ขนุนลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูด ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เคล็ดลับในการปรุง
ต้มขนุนให้เปื่อย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกขนุนอ่อน เนื้อสีขาว และเมล็ดขนุนยังอ่อนอยู่

 

Credit by  : pw.wongwiwat

บทความอื่นๆ : รีวิว ร้านอาหารญี่ปุ่น การันตีคุณภาพ (ของดีเมืองอุดร)

คอมเม้นท์มาสิ อย่ารอช้า...

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.